Bodegas Tradición

Bodegas Tradition wurde mit dem Hauptziel geboren, die edlen alten Jerez- und Brandy-Sherrys zu respektieren und wertzuschätzen, und zwar unter Anwendung der traditionellen Ausarbeitungsverfahren, die unserer Konfession in dieser Zeit so viel Berühmtheit verliehen haben Jahrhunderte.

Die Umsetzung dieses Projekts entspringt der Illusion, die Familientradition eines der ältesten Weingüter in Jerez mit einer mehr als dreihundertfünfzigjährigen Geschichte fortzusetzen. Unsere Ursprünge verbinden sich mit der legendären Marke CZ, die die Namen Cabeza de Arnada und Zarco trägt und als die ältesten in Jerez gilt
Mit unserem Beitrag möchten wir dem Sherry den Platz zurückgeben, der den Großen Weinen der Welt entspricht. Wir vertrauen darauf, dass wir durch Respekt vor Traditionen und überlieferten Erziehungsmethoden die bestmögliche Qualität und den bestmöglichen Charakter unserer Produkte erreichen können.

Wir möchten Kennern und Amateuren vermitteln, was sie in einer Flasche Jerezer Wein finden können. Wir möchten, dass sie das Erbe und die Weisheit miterleben, die wir in unserem Land haben. Wir möchten, dass die Arbeit von Generationen, die wir in einer Flasche Jerez gefunden haben, überall dort genossen und respektiert wird, wo wir hingehen können.

Der Rahmen von Jerez

Zusätzlich zu seiner Geschichte und der Entwicklung des Weinbaus, der Weinherstellung und des Alterns aufgrund von Umweltveränderungen gibt es viele andere Faktoren, die Jerez Wine zu einem einzigartigen Wein auf der Welt machen.

Geografische Lage: Marco de Jerez liegt in der Provinz Cádiz, südwestlich der Iberischen Halbinsel. Der Einfluss des Atlantischen Ozeans, des Guadalquivir-Flusses, des Guadalete-Flusses und der Sierra de Cádiz ist entscheidend, um die Einzigartigkeit unserer Weine zu verstehen.

Wir müssen geografisch zwei Konzepte unterscheiden: Produktionszone und Zuchtzone. Das erste ist das, in dem Sie die Reben anbauen können, die Früchte tragen, die für die Herstellung von Weinen geeignet sind: Jerez, El Puerto, Sanlúcar de Barrameda, Chipiona, Chiclana, Puerto Real, Rota und Lebrija (diese in Sevilla) . Die Zuchtzone ist auf die Gemeindebeziehungen Jerez, El Puerto und Sanlúcar beschränkt.

Obwohl der Anbau der Reben weit verbreitet ist, sind die Brutgebiete auf die Städte Jerez, El Puerto und Sanlúcar beschränkt
Die Orographie bezieht sich auf das Relief der Landschaft, in diesem Fall von sanften Hügeln gebildet, die die Exposition der Stämme gegenüber Sonnenlicht und die Bewegung des Windes erleichtern, auf die Zusammensetzung der Erde, in der Regel mit einem hohen Gehalt an Kalziumkarbonat und genannt "Albarizas" für seine weiße Farbe. Es gibt zwei weitere Arten von Land innerhalb des Rahmens, den Sand in den Küstengebieten und die normalerweise guten Muskat und den Schlamm in den Tälern ergeben, die normalerweise gut für Trauben sinddas wird mehr fette Weine geben.

Palomino-Sorten im sehr weichen „Albariza“ -Land

Die Traube

All diese Faktoren bedeuten, dass es eine Reihe von Rebsorten gibt, die es geschafft haben, sich besser an die Umwelt anzupassen, um die besten Früchte zu liefern. Die vom Regulierungsrat des D.O. Jerez und Manzanilla sind die folgenden: Palomino Fino, Moscatel und Pedro Ximenez. Der erste, der Palomino, ist die "Königin" von trockenem Jerez, während die anderen beiden traditionell für süße Weine verwendet werden

Aber zusätzlich zu den natürlichen Faktoren, die wir gesehen haben, gibt es eine Reihe von menschlichen Faktoren, die diese Weine zu etwas ganz Besonderem und Einzigartigem auf der Welt machen. Die Erziehung von Jerez ist der Schlüssel, um sie anders zu machen, und die Weisheit der Winzer, einen Wein durch das „System der Soleras und Criaderas“ optimal zum Ausdruck zu bringen.

Ausarbeitung der Weine von Jeréz

Der Weinberg:

Zu Beginn dieses Abschnitts befinden wir uns im Weinberg, der Grundlage aller guten Weine. Der Weinberg wurde das ganze Jahr über gepflegt, damit die Sorte Wasser hat, gesund ist, um die Trauben gut reifen zu können, gut beschnitten ist, um die bestmöglichen Früchte zu geben, und in der optimalen Menge, kurz gesagt, der Winzer hat hart und hart gearbeitet Sie sind dabei, die Früchte Ihrer Arbeit zu sehen.

Vinifizierung:

Gegen Ende August oder Anfang September beginnt die Ernte, es ist eine heiße Jahreszeit, in der die Traube bereits ihre volle Reife erreicht und der Zucker- und Säuregehalt das Optimum für die Herstellung unserer Weine darstellt. Nach der Ernte werden die Trauben zur Auswahl in die Weingüter gebracht und dort gepresst. Diejenigen, die aus besseren Zahlungen stammen, werden für die besten Weine bestimmt sein. Normalerweise lässt man den „Eigelbmost“ (in anderen Bereichen als „Träne“ bezeichnet), dh Traubenmost, ohne dass ein hydraulischer Druck ausgeübt wurde einfach durch den Druck seines eigenen Gewichts. Dieser Most ist der reinste, eleganteste und aromatischste von allen und wird zur Herstellung von Weinen höchster Qualität verwendet. Nach dieser ersten Phase machen wir eine sanfte Pressung der Traube, um einen Most zu erhalten, der auch sehr gut ist und der sicherlich zur Herstellung von edlen Weinen verwendet wird. Die mit normalen Pressen gewonnenen Moste sind in der Mehrzahl zur Geruchsbildung bestimmt
Nach der Gärung des Traubenmostes in Wein, durch die Umwandlung seines Zuckers in Alkohol, haben wir einen Wein (in Jerez wird er immer noch als „Most“ bezeichnet) mit 12-13% Alkohol und lassen ihn im Tank rein Was als "Schlupf" bezeichnet wird - Abfallen des Gärtrubes auf den Boden des Tanks, normalerweise Ende Dezember -, um mit der ersten Klassifizierung fortzufahren. Hier beginnen die großen Unterschiede mit dem Rest der Weine der Welt/>
Bei dieser ersten Klassifizierung im Tank entscheidet der Chef des Weingutes oder „Vorarbeiter“ zusammen mit dem Winzer anhand seiner Verkostungsfähigkeit und seiner Nase über die Art der Alterung, die der Wein benötigt. Wenn der Wein subtil, elegant und leicht ist, wird er als Fino gereift (wie Manzanilla in Sanlúcar). Wenn sie jedoch einen korpulenteren, aromatischeren und kräftigeren Wein finden, werden sie ihn als Oloroso verwenden
Befestigung:

Und dann kommt ein sehr wichtiger Teil bei der Weinbereitung der Weine von Jerez, die Befestigung. Um einen Wein anzureichern, muss Alkohol von Weinherkunft hinzugefügt werden, um einen höheren Alkoholgehalt zu erzielen. Der Ursprung dieser Praxis scheint in der alten Notwendigkeit zu liegen, die Weine so zu stabilisieren, dass sie problemlos transportiert werden können, aber heutzutage ist es Teil des Erbes der Weisheit, das das Altern von Weinen aus Jerez ermöglicht
Auf diese Weise werden die Weine, die für feine (oder Kamille) bestimmt waren, von 12-13 Grad bis 15,5 verstärkt oder "geleitet"; An diesem Punkt erreichen wir die ideale Umgebung, damit sich die Hefen der „Blume“ weiter vermehren.

Was ist die "Blume"? Es ist eine Kolonie verschiedener Hefearten, die auf natürliche Weise auf der Oberfläche von Jerez-Weinen erzeugt wird (sie stammen aus der Traube aus dem Weinberg) und sich vom Wein ernährt, um ihn zu transformieren und ihm einen einzigartigen Charakter zu verleihen. Sie ist verantwortlich für die Weine "biologische Alterung" (Finos und Manzanillas) sowie die Amontillados. Aufgrund der Luftfeuchtigkeit und der Temperatur, unter denen diese Hefen leben müssen, werden sie traditionell in El Puerto und Kamille in Sanlúcar hergestellt, während sie in Jerez kürzlich diese Art von Wein angebaut haben und sich in ihrem Charakter stark von dem von unterscheiden in Küstenzone aufgewachsen.