Bodegas Tradición

Bodegas Tradición wurde mit dem Hauptziel gegründet, die edlen alten Sherrys und Brandys von Jerez zu respektieren und zu schätzen, und zwar durch den Einsatz traditioneller Produktionsverfahren, die unserer Konfession über Jahrhunderte so viel Ruhm verschafft haben .

Der Start dieses Projekts entspringt dem Wunsch, die Familientradition eines der ältesten Weingüter in Jerez mit einer mehr als dreihundertfünfzigjährigen Geschichte fortzusetzen. Unsere Ursprünge sind mit der legendären Marke CZ verbunden – eine Kombination der Nachnamen Cabeza de Arnada und Zarco – die als die älteste in Jerez gilt.

Mit unserem Beitrag möchten wir dem Sherry seinen rechtmäßigen Platz unter den großen Weinen der Welt zurückgeben. Wir vertrauen darauf, dass wir durch Respekt vor Traditionen und überlieferten Zuchtmethoden die bestmögliche Qualität und den bestmöglichen Charakter unserer Produkte erreichen können.

Wir möchten Kennern und Fans vermitteln, was in einer Flasche Sherry-Wein steckt. Wir möchten, dass Sie Zeuge des Erbes und der Weisheit werden, die wir in unserem Land haben. Wir möchten, dass die Arbeit von Generationen, die wir in einer Flasche Sherry finden, überall dort, wo wir hinkommen, genossen und respektiert wird.

Das Jerez-Framework

Neben seiner Geschichte und der Entwicklung des Weinbaus, der Weinherstellung und der Reifung entsprechend den Veränderungen in der Umgebung gibt es viele andere Faktoren, die Sherry-Wein zu einem einzigartigen Wein auf der Welt machen.

Geografische Lage: Marco de Jerez liegt in der Provinz Cádiz, südwestlich der Iberischen Halbinsel. Der Einfluss des Atlantischen Ozeans, des Guadalquivir, des Guadalete und der Sierra de Cádiz ist von grundlegender Bedeutung für das Verständnis der Einzigartigkeit unserer Weine.

Wir müssen geografisch zwei Konzepte unterscheiden: Produktionsgebiet und Zuchtgebiet. Der erste ist derjenige, in dem die Weinberge angebaut werden können, die für die Weinproduktion geeignete Früchte produzieren. Dies sind die folgenden: Jerez, El Puerto, Sanlúcar de Barrameda, Chipiona, Chiclana, Puerto Real, Rota und Lebrija (dieser in Sevilla). ). Das Brutgebiet ist auf die Gemeinden Jerez, El Puerto und Sanlúcar beschränkt.

Obwohl der Weinanbau weit verbreitet ist, beschränken sich die Anbaugebiete auf die Städte Jerez, El Puerto und Sanlúcar.

Die Orographie bezieht sich auf das Relief der Landschaft, das in diesem Fall aus sanften Hügeln besteht, die es den Reben ermöglichen, dem Sonnenlicht und der Bewegung des Windes ausgesetzt zu sein, sowie auf die Zusammensetzung des Bodens, der im Allgemeinen einen hohen Gehalt an Kalziumkarbonat aufweist wegen seiner weißen Farbe „Albarizas“ genannt. Innerhalb des Rahmens gibt es zwei weitere Arten von Land: Sand in den Küstengebieten, der normalerweise guten Muskateller produziert, und Schlamm in den Tälern, der normalerweise gut für Trauben ist.das ergibt fettere Weine.

Palomino-Reben im sehr weißen „Albariza“-Boden

Die Traube

All diese Faktoren führen dazu, dass es eine Reihe von Rebsorten gibt, die es geschafft haben, sich besser an die Umwelt anzupassen und die besten Früchte zu produzieren. Die vom Regulierungsrat der D.O. zugelassenen Sorten sind Jerez und Manzanilla sind die folgenden: Palomino Fino, Moscatel und Pedro Ximenez. Der erste von ihnen, Palomino, ist die „Königin“ des trockenen Sherrys, während die anderen beiden traditionell für Süßweine verwendet werden.


Aber zusätzlich zu den natürlichen Faktoren, die wir gesehen haben, gibt es eine Reihe menschlicher Faktoren, die diese Weine zu etwas ganz Besonderem und Einzigartigem auf der Welt machen. Die Reifung von Sherry ist der Schlüssel zur Differenzierung, die uralte Weisheit der Winzer, einem Wein durch das „Solera- und Criaderas-System“ seinen maximalen Ausdruck zu verleihen.

Zubereitung von Jerez-Weinen

Der Weinberg:

Zu Beginn dieses Abschnitts betrachten wir den Weinberg, die Grundlage jedes guten Weins. Der Weinberg wird das ganze Jahr über gepflegt, damit die Rebe Wasser hat, gesund ist, damit die Trauben gut reifen können, gut beschnitten ist, um die bestmöglichen Früchte in optimaler Menge produzieren zu können, kurz gesagt, der Winzer hat hart gearbeitet und Sie werden bald die Früchte Ihrer Arbeit sehen.

Weinbereitung:

Gegen Ende August oder Anfang September beginnt die Ernte, es ist eine heiße Zeit, in der die Trauben bereits ihre volle Reife erreichen und der Zucker- und Säuregehalt für die Herstellung unserer Weine optimal ist. Nach der Ernte werden die Trauben zur Auswahl und Kelterung in die Weingüter gebracht. Für die besten Weine werden normalerweise Weine aus besseren Weinbergen verwendet, die das Abtropfen des „Dottermosts“ (in anderen Gegenden auch als „Träne“ bekannt) ermöglichen, d . Einfach aufgrund des Drucks seines eigenen Gewichts. Dieser Most ist der reinste, eleganteste und aromatischste von allen und wird für die Reifung sehr hochwertiger Weine verwendet. Nach dieser ersten Phase werden wir die Trauben sanft pressen, um einen sehr guten Most zu erhalten, der sicherlich für die Reifung erlesener Weine verwendet wird. Die mit normalen Pressen gewonnenen Moste werden hauptsächlich für die Reifung von Oloroso-Weinen verwendet.

Nach der Gärung des Traubenmosts zu Wein, durch die Umwandlung seines Zuckers in Alkohol, haben wir einen Wein (in Jerez ist er immer noch als „Musto“ bekannt) mit 12-13 % Alkohol und wir lassen ihn im Wein klären Tank im sogenannten „deslío“ – Absinken der Gärhefe auf den Boden des Tanks, normalerweise Ende Dezember – um mit der 1. Klassifizierung fortzufahren. Hier beginnen die großen Unterschiede zu den Weinen der übrigen Welt.

Bei dieser ersten Klassifizierung im Tank entscheidet der Kellermeister oder „Vorarbeiter“ zusammen mit dem Winzer anhand seines Geschmacksvermögens und seiner Nase über die Art der Reifung, die der Wein benötigt. Wenn sie feststellen, dass der Wein subtil, elegant und leicht ist, werden sie ihn als Fino reifen lassen (wie Manzanilla in Sanlúcar); Wenn sie jedoch einen volleren, aromatischeren und kräftigeren Wein finden, werden sie ihn als Oloroso zur Reifung verwenden.

Befestigung:

Und als nächstes kommt ein sehr wichtiger Teil bei der Vinifizierung von Sherry-Weinen, die Anreicherung. Bei der Anreicherung eines Weins wird Alkohol Weinweins hinzugefügt, um einen höheren Alkoholgehalt zu erreichen. Der Ursprung dieser Praxis scheint in der alten Notwendigkeit zu liegen, die Weine zu stabilisieren, damit sie problemlos transportiert werden können. Heute ist sie jedoch Teil der Weisheit, die die Reifung von Sherry-Weinen ermöglicht.

Auf diese Weise werden die Weine, die für Fino (oder Manzanilla) bestimmt waren, von 12-13 Grad auf 15,5 °C angereichert oder „angeheizt“. An diesem Punkt erreichen wir die ideale Umgebung für die weitere Vermehrung der „Blütenhefen“.

Was ist die „Blume“? Dabei handelt es sich um eine Kolonie verschiedener Hefetypen, die sich auf natürliche Weise auf der Oberfläche von Sherry-Weinen ansiedeln (sie stammen aus den Trauben des Weinbergs) und sich von dem Wein ernähren, um ihn zu verwandeln und ihm einen einzigartigen Charakter zu verleihen. Sie ist für die sogenannten „biologisch gereiften“ Weine (Finos und Manzanillas) sowie die Amontillados verantwortlich. Aufgrund der Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen, die diese Hefen zum Leben benötigen, werden Finos traditionell in El Puerto und Manzanillas in Sanlúcar hergestellt, während diese Art von Wein in Jerez erst vor kurzem angebaut wurde und sich sein Charakter stark von dem des gezüchteten Weins unterscheidet in Küstengebieten.